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    APPLICATION

    应用领域

    焦糖色素

           焦糖色素俗称酱色,广泛应用于食品,酿造等行业,是应用量最大的一种色素,占整个色素用量的90%以上。焦糖色素按生产工艺可分为4大类,即普通型焦糖,碱性亚硫酸焦糖,氨法焦糖和亚硫酸铵焦糖。氨法焦糖通常带正电荷,具有天然的盐稳定性,适于在酱油等酿造品中应用。近年来,随着人民生活水平的提高,酿造业对焦糖色素的质量提出了更高的要求,由过去单纯追求高色率,转变为在追求高色率的基础上,追求高红色素指数,要求产品颜色鲜艳,亮丽,遇20%食盐水溶液不产生浑浊沉淀等。

           焦糖的生产多选用蔗糖,葡萄糖及淀粉质原料的水解糖等。在糖质原料中,甘蔗糖蜜最为便宜。甘蔗糖蜜是甘蔗榨糖后所剩余的物质,一般含总糖约50%,胶体约10%,灰分约10%左右,由于杂质的造蜜作用,从甘蔗糖蜜中提取蔗糖是不经济的。目前,甘蔗糖蜜主要用于酒精发酵及酵母培养等。甘蔗糖蜜中含有较多的糖分,故是制备优质焦糖色素理想的天然原料,从甘蔗糖蜜原料预处理开始,对优质焦糖色的生产工艺进行研究,为糖蜜的利用探讨新的途径。


     

     
     

    焦糖色素

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